Il piano HACCP su misura del tuo locale

Sì. Veniamo a vedere l'azienda, capiamo cosa serve e ti prepariamo un preventivo. Se non ti convince, non devi niente.

Dipende dal tipo di attività, dalle dimensioni, da quante persone ci lavorano e da cosa c'è già. Per questo il preventivo arriva dopo il sopralluogo.

Entro 24 ore lavorative dalla richiesta, per fissare il sopralluogo.

Un consulente specializzato in igiene alimentare che collabora con noi. Per te il riferimento resta Etruscaform, dalla prima telefonata in poi.

Chi prepara, trasforma, somministra o vende alimenti: il Regolamento CE 852/2004 (articolo 5) chiede procedure basate sui principi HACCP.

No. Il manuale, cioè il piano di autocontrollo, descrive come la tua attività tiene sotto controllo i pericoli per gli alimenti. Il corso è la formazione obbligatoria di chi ci lavora. Servono tutti e due.

Ogni volta che cambia qualcosa nel prodotto, nel processo o in una fase di lavoro: il Regolamento CE 852/2004 chiede di riesaminare le procedure e di modificarle dove serve.

Che gli attestati siano validi e adatti alla mansione di ciascuno, e che le persone sappiano applicare quello che hanno imparato, anche con domande e osservando il lavoro. Se manca qualcosa, prescrive di mettersi in regola entro un termine, al massimo 30 giorni.

Tutti gli addetti fanno il Modulo A (2 ore). Chi prepara o trasforma alimenti aggiunge il Modulo B (4 ore). Chi è responsabile del piano di autocontrollo fa il Modulo A più il Modulo C (8 ore). Sono le regole della DGRT 540/2024.

Se fa solo somministrazione no: basta il Modulo A. Le mansioni che non rientrano nel primo livello, come preparare gli alimenti, in genere sono di secondo livello. La scelta spetta all'operatore, in base a quello che la persona fa davvero.

Il Modulo A sì, interamente. I Moduli B e C, compresi gli aggiornamenti, vanno fatti almeno per metà in aula; l'altra metà può essere a distanza, quasi tutta in diretta.

Per i Moduli B e C ogni 5 anni, con un corso di almeno 3 ore. Il Modulo A non va aggiornato.

Vale come prima parte del Modulo C. Per completarlo serviva un'integrazione di 4 ore sulla parte gestionale entro il 6 maggio 2026: se non l'hai fatta, va fatta il prima possibile. Vale anche come aggiornamento.

Il Modulo A. La formazione successiva può essere sostituita da un addestramento mirato e documentato, fatto dal titolare o dal responsabile del piano, purché abbia il Modulo C e il suo aggiornamento.

Al responsabile della manifestazione o del piano, i Moduli A e C. A chi lavora in cucina, i Moduli A e B. A chi fa solo somministrazione, un addestramento di almeno un'ora tenuto dal responsabile.

Alcuni titoli di studio, come il diploma di enogastronomia e ospitalità alberghiera o lauree come veterinaria e tecnologie alimentari, esonerano da uno o più moduli, ma in genere non dall'aggiornamento. Verifichiamo noi il tuo caso.